Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in reichlich Salzwasser weich kochen. In ein Sieb abgießen und möglichst heiß pellen.

Die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne zerlassen. Die geschälten Kartoffeln mit der Petersilie darin wenden und nochmals kurz erhitzen.

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Goldbrasse innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Zitronen- und Orangenschale, Knoblauch, Ingwer und Thymian füllen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel auf dem Pfannenboden verstreichen. Die Dorade in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Fisch im Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten, dann auf ein Blech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten saftig durchziehen lassen.

Inzwischen Olivenöl, Limettensaft und -schale sowie Basilikum verrühren und mit Chilisalz würzen.

Die Pinienkerne bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. In einer tiefen Pfanne die Brühe mit Knoblauch und Ingwer erhitzen und die Spinatblätter darin 1 bis 2 Minuten andünsten. Die Limettenschale dazugeben und mit Chilisalz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zuletzt die Butter unterrühren.