Das Lieblingsrezept von Nik P
Heute zeigen wir euch eines der liebsten Gerichte von Nik P.: Gegrillte Goldbrasse mit Petersilienkartoffeln, Spinat und Pinienkernen. Dieses mediterran inspirierte Gericht ist für Nik die perfekte Kombination aus frischem Fisch, knackigem Gemüse und köstlichen Beilagen. Es ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten und ideal für alle, die leichte, aromatische Küche lieben.
Die Goldbrasse, auch Dorade genannt, wird ganz gegrillt, damit das Fleisch besonders saftig bleibt. Nik mariniert den Fisch gerne mit Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, um ihm ein intensives Aroma zu verleihen. Auf dem Grill wird der Fisch goldbraun und entwickelt eine knusprige Haut, während das Fleisch zart und schmackhaft bleibt.
Als Beilage serviert Nik Petersilienkartoffeln. Dazu werden die Kartoffeln einfach gekocht und anschließend in einer Pfanne mit Butter und frischer Petersilie geschwenkt. Die Petersilie gibt den Kartoffeln eine frische, kräuterige Note, die perfekt zum gegrillten Fisch passt.
Der Spinat wird mit einer Prise Muskatnuss und etwas Knoblauch sanft gedünstet und mit Pinienkernen verfeinert, die ihm eine nussige Textur verleihen. Die knackigen Pinienkerne bringen einen schönen Kontrast zum zarten Spinat und runden das Gericht wunderbar ab.
Dieses Gericht ist für Nik P. ein echter Favorit, weil es einfach, frisch und voller Aromen ist. Es eignet sich hervorragend für ein entspanntes Abendessen oder ein leichtes Mittagessen und bringt mediterranes Flair auf den Teller.
Probiert Nik P.s gegrillte Goldbrasse mit Petersilienkartoffeln, Spinat und Pinienkernen aus und genießt den vollen Geschmack der mediterranen Küche.
Gegrillte Goldbrasse mit Petersilienkartoffeln, Spinat und Pinienkernen
Zutaten
Für die Petersilienkartoffeln:
- 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
- Salz
- 30 g Butter
- 2 EL geschnittene Petersilie
Für die Goldbrasse:
- 1 große Goldbrasse Dorade von 800 –1000 g
- 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
- ½ Knoblauchzehe in Scheiben
- 2 Scheiben Ingwer
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Öl
- doppelgriffiges Mehl zum Wenden
- 4 EL mildes Olivenöl
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
- 1 EL Basilikumblätter frisch geschnitten
- mildes Chilisalz
Für den Spinat:
- 1-2 EL Pinienkerne
- 400 g Babyspinat
- 2 EL Geflügelbrühe
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- 3 Scheiben Ingwer
- ½-1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
- Mildes Chilisalz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 20 g gkalte Butter
Anleitungen
Zubereitung der Petersilienkartoffeln
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Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in reichlich Salzwasser weich kochen. In ein Sieb abgießen und möglichst heiß pellen.
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Die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne zerlassen. Die geschälten Kartoffeln mit der Petersilie darin wenden und nochmals kurz erhitzen.
Zubereitung der Goldbrasse
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Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Goldbrasse innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Zitronen- und Orangenschale, Knoblauch, Ingwer und Thymian füllen.
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Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel auf dem Pfannenboden verstreichen. Die Dorade in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Fisch im Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten, dann auf ein Blech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten saftig durchziehen lassen.
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Inzwischen Olivenöl, Limettensaft und -schale sowie Basilikum verrühren und mit Chilisalz würzen.
Zubereitung des Spinates
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Die Pinienkerne bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. In einer tiefen Pfanne die Brühe mit Knoblauch und Ingwer erhitzen und die Spinatblätter darin 1 bis 2 Minuten andünsten. Die Limettenschale dazugeben und mit Chilisalz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zuletzt die Butter unterrühren.
Tipp zum Anrichten
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Die Goldbrasse aus dem Ofen nehmen und filetieren. Die Filets mit Chilisalz würzen und mit dem Limettenöl beträufeln. Den Spinat auf warmen Tellern verteilen, mit den Pinienkernen darauf streuen, die Filets darauf legen und die Kartoffeln daneben anrichten.
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