Das Lieblingsrezept von Olaf Henning
Heute verraten wir euch eines der exotischeren Lieblingsgerichte von Olaf Henning: Asiatische Rindfleischscheiben auf grünem Spargel mit Reis. Olaf liebt die asiatische Küche, besonders wegen ihrer Vielfalt an Aromen und der Balance zwischen Frische und Würze. Dieses Gericht ist eine perfekte Mischung aus zartem Rindfleisch, knackigem Spargel und duftendem Reis – einfach, schnell und voller Geschmack.
Die Rindfleischscheiben werden in einer asiatisch inspirierten Marinade aus Sojasoße, Ingwer, Knoblauch und etwas Honig eingelegt. Diese Mischung gibt dem Fleisch eine wunderbare Tiefe und sorgt für den typischen süß-salzigen Geschmack, den Olaf an der asiatischen Küche so schätzt. Nach einer kurzen Marinierzeit wird das Rindfleisch in einer heißen Pfanne kurz und scharf angebraten, sodass es saftig bleibt und eine feine Kruste bekommt.
Dazu kommt grüner Spargel, der für seinen knackigen Biss und seine Frische sorgt. Der Spargel wird kurz blanchiert und dann in der Pfanne mit Sesamöl und einer Prise Salz veredelt. Der grüne Spargel bildet einen perfekten Kontrast zum würzigen Rindfleisch und bringt Farbe sowie Frische auf den Teller.
Als Beilage serviert Olaf duftenden Basmatireis, der die Aromen des Fleisches und des Spargels wunderbar aufnimmt. Der Reis wird einfach gekocht und sorgt dafür, dass das Gericht leicht, aber dennoch sättigend ist.
Olaf Henning liebt dieses Gericht, weil es schnell zubereitet ist und durch die Kombination von zartem Fleisch, frischem Gemüse und aromatischem Reis ein tolles Geschmackserlebnis bietet. Ob für ein entspanntes Abendessen oder als besonderes Highlight für Gäste – dieses asiatische Rezept bringt Abwechslung in die Küche.
Asiatische Rindfleischscheiben auf grünem Spargel mit Reis
Zutaten
Für das Rinderfilet:
- 1 TL Erdnussöl
- 500 g Rinderfiletsteaks ca. 0,5 cm dick
- 1 EL helle Sojasauce
- 100 ml Wasser
- 1 Stängel Zitronengras längs und quer halbiert
- 1 TL Thaicurrypaste rot
- 1 Knoblauchzehe in feinen Würfeln
- 1 TL Ingwer in feinen Würfeln
- 40 g kalte Butter
Für den Spargel:
- 400 g grüner Spargel ersatzweise Thai-Spargel
- Salz
- 1 Handvoll frische Korianderblätter
- 1 Handvoll frische Minzeblätter
- 1 Handvoll frische Sellerieblätter
- 1 Handvoll frisches Thai-Basilikum
- 4 Radieschen
Für den Reis:
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Salz
- 5 angedrückte Kardamomkapseln
- 3 Scheiben Ingwer
- 2 Streifen unbehandelte Limettenschale
- 150 g Jasminreis oder Basmatireis
- 1 EL braune Butter
Anleitungen
Zubereitung der Rindfleischscheiben
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Eine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen und den Pfannenboden mit dem Öl einpinseln. Die Fleischscheiben darin portionsweise jeweils 1 bis 2 Minuten anbraten, wenden und 1 Minute weiterbraten.
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Die Fleischscheiben aus der Pfanne nehmen. Den Bratsatz mit der Sojasauce und Wasser ablöschen. Das Zitronengras, die Currypaste, den Knoblauch und den Ingwer unterrühren und den Sud 30 Sekunden einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Zitronengras entfernen und die kalte Butter unterrühren. Die Steaks darin wenden.
Zubereitung des Spargels
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Schritt 1: Schälen und blanchieren
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Den Spargel im unteren Drittel schälen, längs und quer halbieren und in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend unter kaltem Wasser abkühlen.
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Schritt 2: Anrichten
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Den Spargel auf Tellern anrichten. Die Sellerieblätter mit Koriander, Thaibasilikum und Minze mischen, auf Teller verteilen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Mit den Radieschenscheiben ausgarnieren. Mit der Marinade beträufeln.
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Zubereitung des Reis
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Das Wasser aufkochen, Salz, Kardamom, Ingwer und Limettenschale hinzufügen. Den Reis hineinrühren, 7 Minuten kochen, auf ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Die Gewürze entfernen und die Butter hinzufügen.
Finales Anrichten:
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Den Spargel mit dem Reis auf warmen Tellern anrichten und die Fleischscheiben darauf verteilen.
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