Das Lieblingsrezept von Markus
Heute haben wir ein herzhaftes Lieblingsgericht von Markus für euch: Schäufele mit Spätzle. Dieses traditionelle Gericht ist ein echtes Highlight der süddeutschen Küche und Markus liebt es, wenn es deftig und bodenständig zugeht. Schäufele, ein zartes Schweineschulterstück, kombiniert mit hausgemachten Spätzle und einer kräftigen Soße, ist perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen oder eine gesellige Runde.
Das Schäufele wird zunächst gewürzt und in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben, bevor es im Ofen langsam geschmort wird. Markus achtet darauf, dass das Fleisch lange genug gart, damit es schön zart wird und förmlich auf der Zunge zergeht. Besonders wichtig ist die Kruste: Durch das langsame Garen bei hoher Temperatur wird sie wunderbar knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt.
Die Spätzle, ein weiteres Highlight dieses Gerichts, werden frisch zubereitet. Der Teig besteht aus Mehl, Eiern, Wasser und einer Prise Salz. Markus liebt es, die Spätzle mit der klassischen Spätzlepresse in kochendes Wasser zu drücken, bis sie an die Oberfläche steigen. Frisch gekocht und in Butter geschwenkt, sind sie die perfekte Beilage zu dem würzigen Schäufele.
Die Soße, die aus dem Bratensaft des Schäufeles entsteht, wird durch die Zugabe von Brühe und etwas Rotwein verfeinert. Sie ist kräftig und würzig, genau das Richtige, um die Spätzle und das zarte Fleisch zu begleiten.
Für Markus ist dieses Gericht ein echtes Wohlfühlessen, das an Tradition und Heimat erinnert. Probiert Markus’ Schäufele mit Spätzle aus und genießt die herzhaften Aromen dieses klassischen Gerichts – perfekt für gemütliche Mahlzeiten im Kreise der Familie.
Schäufele mit Spätzle
Zutaten
Für die Schäufele:
- 3 große Zwiebeln
- 1 Karotte
- 150 g Knollensellerie
- 400 ml Hühnerbrühe
- 4 Schweinsschäufele nach fränkischem Schnitt nur der obere Teil der Schweineschulter, in dem das Schulterblatt steckt; längs mit dem Blatt in ca. 8 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Schwarte, bzw. jeweils ca. 600 bis 700 g
- 2 Knoblauchzehe in Scheiben
- ½-1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL Abrieb einer unbehandelten Zitronenschale
- ½ TL ganzer Kümmel
Für die Spätzle:
- 200 g doppelgriffiges Mehl Wiener Grießler
- 4 Eier
- 1 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Scheiben Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 3 EL Gemüsebrühe
- 2 EL braune Butter
- 1 EL frisch geschnittene Petersilie
Anleitungen
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Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Für die Schäufele die Zwiebeln schälen, Karotte und Sellerie putzen und schälen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden und mit der Brühe in einen Bräter geben.
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Die Schäufele mit der Schwarte nach unten dicht nebeneinander daraufsetzen und im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen. Dann die Fleischstücke wenden und 1 Stunde weiter garen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Die Schäufele auf einen Rost mit untergeschobenem Backblech auf die untersten beiden Einschubleisten setzen. (Die Schwarte nach Belieben jeweils quer 5 bis 6 Mal einritzen.) Dann die Schäufele im Ofen auf der unteren Schiene noch etwa 30 Minuten kross braten.
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Den Bräter mit dem Saucenansatz bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Knoblauch, Majoran, Zitronenabrieb, Kümmel, hinzufügen, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis sie leicht sämig bindet. Einige Minuten ziehen lassen, dann alles durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gemüse dabei ausdrücken und entfernen. Sauce mit Salz abschmecken.
Zubereitung der Spätzle
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Das Mehl mit den Eiern, ½ TL Salz und dem Öl in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts 3 bis 5 Minuten verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Alternativ den Teig mit einem Kochlöffel verrühren.
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In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt, dem Ingwer und der Chilischote aufkochen lassen. Den Spätzlehobel kurz in das Wasser tauchen, den Teig portionsweise hineinfüllen und in das siedende Salzwasser hobeln. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, jeweils einmal kurz aufkochen lassen. Die Spätzle mit dem Schaumlöffel herausheben, dabei Lorbeerblatt, Ingwer und Chilischote wieder entfernen.
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Die Spätzle mit der Brühe in eine vorgewärmte große, tiefe Pfanne geben und darin nochmals kurz erhitzen. Zum Schluss die braune Butter mit der Petersilie hinzufügen.
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Je ein Schäufele mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Spätzle dazu reichen. Fertig!
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