Das Lieblingsrezept von Stefanie Hertel
Heute zeigen wir euch ein weiteres Lieblingsrezept von Stefanie Hertel: Kartoffel-Spargel-Salat. Stefanie liebt dieses frische und leichte Gericht, das sich perfekt für den Frühling eignet, wenn der Spargel in Saison ist. Dieser Salat ist eine wunderbare Mischung aus herzhaften Kartoffeln und zartem Spargel, abgerundet mit einem leichten Dressing – ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem Grillabend.
Die Grundlage des Salats bilden festkochende Kartoffeln, die gekocht und anschließend in Scheiben geschnitten werden. Dazu kommt der frische Spargel, der in gesalzenem Wasser gegart wird, bis er bissfest ist. Stefanie verwendet gerne eine Mischung aus grünem und weißem Spargel, um dem Salat mehr Farbe und Vielfalt zu verleihen. Das gibt dem Gericht eine besondere Optik und einen abwechslungsreichen Geschmack.
Für das Dressing setzt Stefanie auf eine klassische Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Senf und frischen Kräutern. Dieses einfache, aber geschmackvolle Dressing passt perfekt zu den Kartoffeln und dem Spargel. Ein Hauch von Zitronensaft gibt dem Salat eine frische, leichte Note. Optional fügt Stefanie manchmal noch frische Radieschen oder Frühlingszwiebeln hinzu, um dem Salat mehr Biss zu verleihen.
Der Kartoffel-Spargel-Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und lässt sich wunderbar vorbereiten. Stefanie liebt dieses Rezept, weil es so vielseitig ist – ob als leichtes Hauptgericht oder als Beilage, dieser Salat passt zu vielen Gelegenheiten.
Probiert Stefanie Hertels Kartoffel-Spargel-Salat aus und bringt den Frühling auf euren Teller. Frisch, gesund und unglaublich lecker – so wie Stefanie es mag!
Kartoffel-Spargel-Salat
Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- 350 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 1-2 TL Dijonsenf
- Mildes Chilisalz
- 1 Prise Zucker
- 3 EL gebräunte Butter
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Für den Spargel:
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 1-2 TL Puderzucker
- 70 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
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Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und noch heiß weiter verarbeiten.
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Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in ca. 100 ml Wasser oder Brühe einige Minuten weich köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, mit Chilisalz und Zucker würzen und eine Handvoll Kartoffeln hinein mixen. Nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden wird. Anschließend die gebräunte Butter mit Zwiebeln und Schnittlauch hinein rühren.
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Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 1/2 cm dicke schräge Stücke schneiden.
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Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Den Spargel darin kurz andünsten. Die Brühe angießen und den Spargel bei milder Hitze 6 bis 8 Minuten bissfest garen. Den Spargel unter den Kartoffelsalat mischen.