Das Lieblingsrezept von Michael Holm
Heute möchten wir euch ein besonderes Festtagsrezept von Michael Holm vorstellen: Gefüllte Ente mit Maronen, Backpflaumen und Apfel. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Familienfeiern. Michael liebt diese klassische, deftige Kombination, weil sie herzhaft und süß zugleich ist – ein echtes Highlight auf jeder Festtafel.
Die Ente wird zuerst gründlich gewürzt, innen und außen, mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran. Anschließend wird sie mit einer köstlichen Füllung aus Maronen, Backpflaumen und Äpfeln gefüllt. Diese Mischung sorgt für eine herrliche Kombination aus Süße und Fruchtigkeit, die perfekt mit dem intensiven Geschmack der Ente harmoniert. Die Maronen geben der Füllung eine nussige Note, die Backpflaumen bringen eine feine Süße, und die Äpfel sorgen für Frische und Säure.
Die gefüllte Ente wird dann im Ofen langsam und bei niedriger Temperatur gegart, sodass das Fleisch zart und saftig bleibt, während die Haut schön knusprig wird. Michael achtet darauf, die Ente während des Garens regelmäßig mit ihrem eigenen Bratensaft zu übergießen, damit sie eine schöne, goldbraune Kruste bekommt und nicht austrocknet.
Zum Servieren schneidet Michael die Ente in saftige Stücke und reicht sie mit der süßlich-herzhaften Füllung. Dazu passen wunderbar knusprige Bratkartoffeln oder ein klassisches Kartoffelpüree sowie Rotkohl oder Rosenkohl als Gemüsebeilage. Die Aromen der Füllung harmonieren perfekt mit den Beilagen und machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Festmahl.
Probiert Michael Holms gefüllte Ente mit Maronen, Backpflaumen und Apfel aus und lasst euch von diesem festlichen Rezept inspirieren – ideal für besondere Gelegenheiten!
Gefüllte Ente mit Maronen, Backpflaumen und Apfel
Zutaten
Für die Ente:
- 1 kleiner Apfel
- 8 Backpflaumen
- 100 g vorgegarte Maronen Vakuum
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Majoran
- 1 Bauernente ca. 2,5 kg
- 1,2 LiterHühnerbrühe
Für die Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 1 kleine Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 1 EL Öl
- 2 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml kräftiger Rotwein
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Schuhbecks Ente- und Gansgewürz
- 1 TL milder Balsamico
Anleitungen
Zubereitung der Ente
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Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Apfelstücke, Backpflaumen und Maronen vermischen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
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Von der Ente die Flügelknochen abschneiden und alle Innereien entfernen (anderweitig verwenden). Innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle der Ente salzen, mit der Apfel-Mischung füllen. Die Ente mit der Bauchseite nach oben in einen Bräter legen und die Flügelknochen mit dem Entenhals dazugeben.
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Die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene etwa 2 Stunden garen. Die Ente dabei immer wieder wenden und mit der Brühe übergießen. Die Ente aus dem Bräter nehmen, die Brühe weitgehend entfetten und für die Sauce beiseitestellen. Flügelknochen und Hals ebenfalls aufbewahren.
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Die Temperatur des Backofens auf 160°C erhöhen. Auf die unteren Schienen ein Ofengitter mit untergelegtem Abtropfblech schieben. Die Ente mit der Brustseite nach oben darauf setzen und in etwa 1 1/2 Stunden innen weich und außen kross braun braten.
Zubereitung der Sauce
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Zwiebeln, Karotte und den Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
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Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und leicht anbräunen. Die Hälfte des Rotweins dazu gießen und sirupartig einköcheln lassen. Den restlichen Rotwein hinzufügen und ebenfalls einköcheln lassen.
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Flügelknochen und Hals, das angedünstete Gemüse sowie die beiseite gestellte Brühe unterrühren und alles knapp unter dem Siedepunkt gut 1 Stunde ziehen lassen.
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Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Sauce geben und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Entengewürz und Balsamico hinzufügen und salzen.
Dieser Artikel wurde teils mit maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redaktion sorgfältig geprüft.