Das Lieblingsrezept von Michael Holm
Heute teilen wir eines der Lieblingsrezepte von Michael Holm: Zwetschgendatschi mit Streuseln. Dieser klassische Kuchen aus Süddeutschland ist ein echter Genuss, besonders in der Zwetschgen-Saison. Michael liebt diesen saftigen Obstkuchen, weil er ihn an seine Kindheit erinnert und einfach wunderbar schmeckt – perfekt zum Kaffeetrinken oder als süße Nachspeise.
Der Zwetschgendatschi beginnt mit einem luftigen Hefeteig, der die Basis für den Kuchen bildet. Der Teig wird aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und etwas Butter hergestellt und muss vor dem Belegen gut aufgehen. Michael schwört auf die traditionelle Zubereitung, bei der der Teig schön locker und leicht wird. Ein gut aufgegangener Hefeteig sorgt dafür, dass der Kuchen später besonders weich und saftig ist.
Die Zwetschgen, die dem Kuchen seinen besonderen Geschmack verleihen, werden in Hälften geschnitten und dicht an dicht auf den Hefeteig gelegt. Michael achtet darauf, reife und saftige Zwetschgen zu verwenden, die beim Backen ihre Süße und Säure perfekt entfalten.
Das Highlight dieses Rezepts sind die knusprigen Streusel. Sie bestehen aus Butter, Zucker und Mehl und werden großzügig über die Zwetschgen gestreut. Michael Holm liebt es, wenn die Streusel beim Backen eine goldbraune Kruste bekommen und dem Kuchen den perfekten Biss verleihen.
Der Zwetschgendatschi wird im Ofen gebacken, bis der Hefeteig schön aufgegangen ist und die Streusel knusprig und goldbraun sind. Am besten schmeckt der Kuchen leicht warm, eventuell mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Probiert Michael Holms Zwetschgendatschi mit Streuseln aus und genießt diesen traditionellen Obstkuchen – ein Genuss für jede Kaffeetafel!
Zwetschgendatschi mit Streuseln
Zutaten
Für den Teig:
- 125 ml Milch
- 20 g Hefe
- 300 g Mehl
- 50 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 EL Mandellikör z.B. Amaretto
- Salz
- 1 Msp. Vanillemark
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 50 g weiche Butter
Für den Belag:
- 2 kg Zwetschgen
- 50 g Biskuitbrösel z.B. zerstoßene Löffelbiskuits
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Zimtpulver
Für die Streusel:
- 125 g Mehl
- 90 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 100 g flüssige Butter
- Salz
- Zimtpulver
- 75 g Mandelblättchen
Außerdem:
- flüssige Butter und Mehl für das Blech
- Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
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Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf lauwarm (etwa 30 °C) erhitzen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit dem Mehl, dem Zucker, den Eigelben, dem Mandellikör, 1 Prise Salz, dem Vanillemark und der Zitronenschale mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Die Butter hinzufügen und den Teig einige Minuten weiter kneten, bis er geschmeidig ist.
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Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
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Ein Backblech mit flüssiger Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und jede Zwetschgenhälfte längs etwa bis zur Mitte einschneiden. Den Teig mit den Biskuitbröseln bestreuen und dicht mit den Zwetschgenhälften belegen. Den Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und über die Zwetschgen streuen.
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Tipp: Frühzwetschgen geben beim Backen viel Saft ab, Spätzwetschgen bleiben dagegen relativ fest.
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Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der flüssigen Butter und je 1 Prise Salz und Zimt mit den Fingern zu Krümeln verreiben. Die Mandelblättchen locker daruntermischen und die Streusel gleichmäßig auf dem Zwetschgendatschi verteilen. Den Kuchen nochmals 20 Minuten gehen lassen.
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Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Zwetschgendatschi im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
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Herausnehmen, auskühlen lassen und den Kuchen in Stücke schneiden. Den Datschi nach Belieben mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
Mit Mürbeteig statt Hefeteig:
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Statt Hefeteig können Sie für den Zwetschgendatschi auch 750 g Mürbeteig verwenden. Er wird dafür auf Blechgröße ausgerollt, auf das gebutterte Backblech gelegt, mit einer Gabel mehrmals eingestochen und im auf 175°C vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten hell vorgebacken. Dann wie oben mit Zwetschgen belegen.
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