Das Lieblingsrezept von NEON
Heute teilen wir ein besonderes Lieblingsgericht von NEON mit euch: Lauwarmer Schafskäse auf Tomaten-Oliven-Tatar. Dieses mediterran inspirierte Gericht ist ein echter Genuss und ideal als Vorspeise oder leichtes Abendessen. NEON liebt diese Kombination aus würzigem Schafskäse und frischem Tomaten-Oliven-Tatar, weil es einfach zuzubereiten ist und dabei unglaublich raffiniert schmeckt.
Die Basis dieses Rezepts ist ein Tomaten-Oliven-Tatar, das aus fein gewürfelten, reifen Tomaten und gehackten schwarzen Oliven besteht. Für einen extra aromatischen Kick wird das Tatar mit etwas Knoblauch, Olivenöl, frischem Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft vermischt. Diese Mischung sorgt für eine perfekte Balance aus Süße, Säure und salzigen Aromen, die typisch für die mediterrane Küche sind.
Der Schafskäse wird in Scheiben geschnitten und kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzt, bis er leicht weich und warm wird, aber seine Form behält. NEON mag es, wenn der Schafskäse nur leicht angeschmolzen ist, sodass er eine cremige Textur entwickelt, die perfekt mit dem frischen Tatar harmoniert.
Zum Anrichten wird das Tomaten-Oliven-Tatar auf einem Teller verteilt, und der lauwarme Schafskäse wird vorsichtig daraufgelegt. Ein Schuss Olivenöl und einige frische Kräuter wie Oregano oder Thymian runden das Gericht ab. Wer mag, kann das Ganze noch mit einigen gerösteten Pinienkernen verfeinern, um eine nussige Note hinzuzufügen.
Dieses Gericht bringt die Aromen des Mittelmeers direkt auf den Tisch – frisch, leicht und voller Geschmack. NEON liebt es, diesen lauwarmen Schafskäse mit Tomaten-Oliven-Tatar zu servieren, weil es einfach, aber besonders ist.
Lauwarmer Schafskäse auf Tomaten-Oliven-Tatar
Zutaten
Für das Tomaten-Oliven-Tatar:
- 2 EL Bulgur
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kurkuma gemahlen
- 8-10 reife Tomaten
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Schalotte
- 1/2 geriebene Knoblauchzehe
- 1 TL Rotweinessig
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 EL Dill und Minzeblätter
Für den Dip und den Schafskäse:
- 50 g Griechischer Joghurt
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 TL scharfer Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- einige TropfenZitronensaft
- mildes Chilisalz
- Zucker
- 400 g Feta Schafskäse
Anleitungen
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Für das Tomaten-Oliven-Tatar den Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. Den Bulgur in Salzwasser mit 1 Prise Kurkuma aufkochen und mit geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
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Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Die Oliven klein schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Bulgur, Tomaten, Oliven und Schalotte mit Knoblauch, Essig und Olivenöl mischen und die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten ziehen lassen und, falls nötig, nachwürzen.
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Für den Dip den Joghurt mit der Brühe, Senf, Olivenöl und Basilikum in einen hohen Rührbecher geben, mit Zitronensaft, Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und mit dem Stabmixer pürieren.
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Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Feta in Dreiecke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 5 bis 10 Minuten erwärmen.
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Einen Metallring (etwa 8 cm Durchmesser) auf einen flachen Teller setzen, ein Viertel des Tatars darin verteilen und glatt streichen. Das restliche Tatar ebenso auf drei weiteren Tellern anrichten. Die Fetaecken darum herum verteilen, den Basilikumrahm darum herumträufeln und mit den Basilikumblättern garnieren.
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