Das Lieblingsrezept von Markus
Heute haben wir ein herzhaftes Lieblingsgericht von Markus für euch: Schäufele mit Spätzle. Dieses traditionelle Gericht ist ein echtes Highlight der süddeutschen Küche und Markus liebt es, wenn es deftig und bodenständig zugeht. Schäufele, ein zartes Schweineschulterstück, kombiniert mit hausgemachten Spätzle und einer kräftigen Soße, ist perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen oder eine gesellige Runde.
Das Schäufele wird zunächst gewürzt und in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben, bevor es im Ofen langsam geschmort wird. Markus achtet darauf, dass das Fleisch lange genug gart, damit es schön zart wird und förmlich auf der Zunge zergeht. Besonders wichtig ist die Kruste: Durch das langsame Garen bei hoher Temperatur wird sie wunderbar knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt.
Die Spätzle, ein weiteres Highlight dieses Gerichts, werden frisch zubereitet. Der Teig besteht aus Mehl, Eiern, Wasser und einer Prise Salz. Markus liebt es, die Spätzle mit der klassischen Spätzlepresse in kochendes Wasser zu drücken, bis sie an die Oberfläche steigen. Frisch gekocht und in Butter geschwenkt, sind sie die perfekte Beilage zu dem würzigen Schäufele.
Die Soße, die aus dem Bratensaft des Schäufeles entsteht, wird durch die Zugabe von Brühe und etwas Rotwein verfeinert. Sie ist kräftig und würzig, genau das Richtige, um die Spätzle und das zarte Fleisch zu begleiten.
Für Markus ist dieses Gericht ein echtes Wohlfühlessen, das an Tradition und Heimat erinnert. Probiert Markus’ Schäufele mit Spätzle aus und genießt die herzhaften Aromen dieses klassischen Gerichts – perfekt für gemütliche Mahlzeiten im Kreise der Familie.
Himmel un Ääd
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 200-250 ml Milch
- 1 EL Butter
- 2 EL Nussbutter
- 1 – 2 TL Schuhbecks Bratkartoffelgewürz
- 1 kg säuerliche Äpfel z.B. Boskop oder Braeburn
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 2 Zwiebeln
- 200 g Frühstücksspeck
- 2 – 3 EL Öl
- 500 g Blutwurst
- doppelgriffiges Mehl z.B. Wiener Grießler
Anleitungen
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Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich garen. Abgießen, noch heiß pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel unter die Kartoffeln rühren. Butter und Nussbutter hinzufügen und den Kartoffelbrei mit Bratkartoffelgewürz und Salz würzen.
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Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit 200 ml Wasser in eine breite, tiefe Pfanne oder einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Apfelwürfel sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Die Äpfel mit der Zitronenschale unter den Kartoffelbrei mischen.
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Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Speck darin etwas anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und leicht anbraten.
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Die Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in doppelgriffigem Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl auf beiden Seiten anbraten.
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Den Kartoffel-Apfel-Stampf auf vorgewärmte Teller verteilen, die Blutwurstscheiben daneben anrichten und mit den Speckzwiebeln garniert servieren.
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